五世紀、御所の御用を勤めてきた羊羹の店
とらやは室町時代後期の京都で創業し、五世紀にわたって和菓子屋を営んできた店です。後陽成天皇の御在位中から御所の御用を勤め、明治2年（1869）の東京遷都の折には、京都の店はそのままに天皇のお供をして東京へも進出しました。いまは東京・赤坂に本社を置いています。
店の顔は羊羹です。寛永12年（1635）の御用記録にはすでに「やうかん」の名が見え、代表の小倉羊羹『夜の梅』は文政2年（1819）から作り続けられています。十勝産の小豆や天然の糸寒天など素材を吟味し、煉りあげの加減は熟練の職人が五感で見極めるといいます。
昭和48年（1973）には菓子資料室「虎屋文庫」を開設し、伝来の菓子見本帳や古文書を守りながら、展示や機関誌で和菓子の文化を伝えています。赤坂・京都一条・銀座の店では菓寮で甘味を味わえるほか、1980年にはパリにも店を開きました。
| ブランド | とらや |
|---|---|
| 運営会社 | 株式会社 虎屋 |
| 創業 | 室町時代後期 |
| 本社・本店 | 東京都港区赤坂 |
| ジャンル | 和菓子 |
| 公式サイト | https://www.toraya-group.co.jp/ |
後陽成天皇が即位。その御在位中から、虎屋は御所の御用を承るようになる。
現存最古の御用記録「院御所様行幸之御菓子通」が残る。「やうかん」など多様な菓子名が記される。
年記のある菓子見本帳として最古と考えられる「御菓子之畫圖」が作られる。注文を受けるカタログとして使われた。
東京遷都にともない、12代光正が京都の店はそのままに東京へ進出する。
群馬県利根郡農会に白小豆の栽培を委託。1966年には指定農場・群馬農場を設ける。
虎屋商工株式会社を設立。翌年、社名を「株式会社虎屋」に改める。
菓子資料室「虎屋文庫」を開設。同年、贈答用の箱を再生紙に替えるなど環境への取り組みも始める。
良い水を求めて富士山麓に、羊羹と餡の専門工場として御殿場工場を竣工する。
パリ店を開店する。同じ年の7月には、菓寮を併設した御殿場店も開いている。
社史『虎屋の五世紀』を刊行する。
建て替えを経て、赤坂店と虎屋菓寮 赤坂店がリニューアルオープンする。
虎屋銀座ビルの建て替えを終え、銀座店と虎屋菓寮 銀座店をTORAYA GINZAとして新たに開く。
とらやが掲げる経営理念は「おいしい和菓子を喜んで召し上がって頂く」という一文です。会社概要では、この理念のもとで大地、生産者、お客様、そして自分たちを一つのつながりとして考え、未来に向けた取り組みを続けていると記しています。白小豆の栽培を戦前から委託し、のちに指定農場を設けた歩みや、良い水を求めて富士山麓に工場を構えた判断にも、原材料と土地を大切にする姿勢が表れています。
価格・内容量は確認日時点の公式表示です。季節や在庫で変わります。
写真：とらや 公式サイト／当サイトに写真の複製は保存していません。
1973年に創設された菓子資料室。御所の御用を長く勤めた虎屋に伝わる菓子見本帳や古文書、古器物を保存・整理し、さまざまな菓子資料も収集している。展示や機関誌の発行を通じて、和菓子の情報を広く発信している。
羊羹の主な原材料は豆・寒天・砂糖。とらやでは北海道・十勝産の小豆、長野や岐阜でつくられる天然の糸寒天、沖縄・西表島産の黒砂糖、徳島県産の和三盆糖などを厳選し、煉りあげの加減は職人が五感で判断している。
おいしい和菓子のために良い水を求め、1978年に富士山麓へ羊羹と餡の専門工場として御殿場工場を建てた。現在も羊羹・最中・水羊羹などを製造し、2003年には敷地内に虎屋総合研究所も設けている。
全店舗は公式の店舗一覧へ。営業時間・定休日は変わることがあります。お出かけ前に公式サイトをご確認ください。写真：各店舗の公式ページ