大津の里山から届く、農と菓子の和菓子屋
叶 匠壽庵は、1958年に初代・芝田清次が滋賀県大津市長等で開いた和菓子屋です。三井寺にほど近いこの地の店は、いまも長等総本店として営業しています。1971年に生まれた代表銘菓「あも」は、丹波大納言小豆の粒餡で羽二重餅を包んだ棹菓子で、店の名を広く知らせる菓子になりました。
1985年には「和菓子づくりは素材づくり」という考えから大津市大石龍門の丘陵地を開墾し、農園を持つ本社工場「寿長生の郷（すないのさと）」を開きました。六万三千坪の里山で梅や柚子を育て、自家の梅蔵で熟成させた城州白梅を「標野」などの菓子に用いています。
現在は滋賀県内の直営店と寿長生の郷のほか、京都の茶寮「京都茶室棟」、全国の百貨店や空港に売り場を構えています。全国菓子大博覧会では工芸菓子でたびたび受賞しており、2025年の第28回博覧会では工芸菓子「寿美山」で文部科学大臣賞を受けました。
| ブランド | 叶 匠壽庵 |
|---|---|
| 運営会社 | 株式会社 叶 匠寿庵 |
| 創業 | 1958年9月 |
| 創業者 | 芝田清次 |
| 本社・本店 | 滋賀県大津市 |
| ジャンル | 和菓子 |
| 公式サイト | https://www.kanou.com/ |
初代・芝田清次が滋賀県大津市長等で菓匠「叶 匠壽庵」を創業。現在の長等総本店にあたる。
株式会社 叶 匠寿庵に改組する。
丹波大納言小豆の粒餡と羽二重餅による代表銘菓「あも」が誕生する。
百貨店への1号店として、阪急百貨店うめだ本店に出店する。
京都・哲学の径に直営店舗「京都茶室棟」を開く。
関東での1号店として、西武百貨店池袋店に出店する。
大津市大石龍門に「寿長生の郷（すないのさと）」を開き、本社工場を移す。
カフェの1号店「カフェ叶 匠壽庵 長浜黒壁店」を開く。
従業員が中心となって製作する広報誌「烏梅（うめ）」の第1号を発刊する。
寿長生の郷にBakery＆Café「野坐（のざ）」を開く。
伊勢丹新宿店に新ブランド「叶 匠壽庵 あもや」を開く。
第28回全国菓子大博覧会で、工芸菓子「寿美山」が文部科学大臣賞を受ける。
叶 匠壽庵は、菓子の素材となる作物を自らの手で育てることを「農工ひとつ」と呼び、ものづくりの柱にしています。琵琶湖から流れ出る瀬田川のほとり、六万三千坪の丘陵地を開墾した寿長生の郷に本社と工房を置き、グループの農業生産法人が梅や柚子などを栽培しています。野の花や樹木、野生の生きものと共に暮らしながら、炭を焼き、器をつくり、土を耕す。自分たちが育てたものでもてなしたいという思いが、日々の菓子づくりにつながっています。
価格・内容量は確認日時点の公式表示です。季節や在庫で変わります。
写真：叶 匠壽庵 公式サイト／当サイトに写真の複製は保存していません。
創業者・芝田清次は菓子に合う梅を探し、京都府城陽の青谷地区だけでつくられる「城州白」に惚れ込みました。自社で梅を育てたいという思いが寿長生の郷を開くきっかけになり、いまは赤い梅「露茜」も育てて、着色料を使わない「標野」に生かしています。
「あも」に合う小豆として選んだのは、大粒で皮が薄い丹波大納言小豆です。熟練の餡場職人が季節ごとに火の入れ方や冷まし方まで変えながら、糖蜜に漬けた小豆に寒天を加えて炊き上げ、ふっくら艶やかな粒餡に仕上げています。
1973年の第18回全国菓子大博覧会で高松宮名誉総裁賞を受けて以来、工芸菓子で受賞を重ねてきました。2008年と2017年には農林水産大臣賞、2025年の第28回では工芸菓子「寿美山」で文部科学大臣賞を受けています。
寿長生の郷の六万三千坪には約350種の樹木と320種の草本が認められています。社内有志のチーム「里山プロジェクト」が山林整備やニホンミツバチの養蜂に取り組み、この自然環境を100年先へ届けることを目指しています。
全店舗は公式の店舗一覧へ。営業時間・定休日は変わることがあります。お出かけ前に公式サイトをご確認ください。写真：各店舗の公式ページ