銀座のソーダファウンテンから続く洋菓子
資生堂パーラーの始まりは1902年、東京・銀座の資生堂薬局の一角に設けられたソーダファウンテンです。ソーダ水と、当時まだ珍しかったアイスクリームを製造販売する店でした。創業の地は現在の東京銀座資生堂ビルがある銀座8丁目で、いまも同じ場所に本店を構えています。
1928年には本格的な西洋料理のレストランを開き、のちにミートクロケットなどの洋食で知られるようになりました。菓子では、1932年に本格的な製造販売を始めた花椿ビスケットが長く親しまれ、1978年にはチーズケーキとブランデーケーキが加わりました。
東京銀座資生堂ビルの1階には花椿ビスケットやチーズケーキ、本店限定品をそろえたショップ、3階には名物のパフェで知られるサロン・ド・カフェ、4・5階には伝統的な西洋料理のレストランがあります。銀座の街歩きの途中にも立ち寄れる、百二十余年の歴史をもつ一軒です。
| ブランド | 資生堂パーラー |
|---|---|
| 運営会社 | 株式会社資生堂パーラー |
| 創業 | 1902年 |
| 本社・本店 | 東京都中央区銀座 |
| ジャンル | 洋菓子 |
| 公式サイト | https://parlour.shiseido.co.jp/ |
福原有信が東京・銀座に、日本で初めての民間洋風調剤薬局（後の資生堂）を創業する。
資生堂薬局内に、ソーダ水とアイスクリームを製造販売する日本で初めての「ソーダファウンテン」が設けられる。資生堂パーラーの原点となる。
出雲町店を「資生堂アイスクリームパーラー」として新装し、本格的な西洋料理を提供するレストランを開業する。
のちに3代目総調理長となる高石鍈之助が、今も人気の「ミートクロケット」を考案する。
「花椿ビスケット」の製造販売を本格的に開始する。
資生堂会館を全面改装し、資生堂パーラービルとしてリニューアル。フランス料理「レストラン ロオジエ」を開き、喫茶室「サロン・ド・カフェ」を新設する。
「チーズケーキ」と「ブランデーケーキ」を発売する。
仲條正義のトータルデザインで洋菓子を全面リニューアル。花椿をかたどった八角形の花椿ビスケットの缶が誕生する。
チョコレート菓子「ラ・ガナシュ」を発売する。
旧資生堂パーラービルの跡地に、リカルド・ボフィル設計の「東京銀座資生堂ビル」が落成する。
東京銀座資生堂ビルの銀座本店ショップ、サロン・ド・カフェ、レストランなどをリニューアルオープンする。
創業120周年を迎える。
資生堂創業者の福原有信は、1900年のパリ万博を見学したのちアメリカを経由して帰国し、その経験をもとに調剤薬局の一角へソーダファウンテンを開きました。機械一式からグラス、ストロー、スプーン、シロップに至るまでアメリカから取り寄せたといいます。公式サイトは、こうした「新しい価値」「高品質」「本物」を追い求める姿勢が、いまも資生堂パーラーの方針として受け継がれていると記しています。
価格・内容量は確認日時点の公式表示です。季節や在庫で変わります。
写真：資生堂パーラー 公式サイト／当サイトに写真の複製は保存していません。
ソーダファウンテンの時代から続くアイスクリームは、銀座本店サロン・ド・カフェのアイスクリーム室で、いまも創業当時の味わいを守って作られています。この部屋に入れるのは社内でも限られた人だけだと公式サイトは伝えています。
高石鍈之助が1921年の早春、赤坂離宮の午餐会で出されたフォアグラのクロケットに感銘を受けたことから生まれたとされる一皿です。じゃがいもを使わず、仔牛肉とハムをベシャメルソースで仕上げています。
1990年、資生堂の企業文化誌『花椿』のアートディレクターを長く務めた仲條正義が、資生堂パーラーのロゴタイプとパッケージを一新しました。花椿ビスケットの八角形の缶も、このリニューアルで生まれています。
全店舗は公式の店舗一覧へ。営業時間・定休日は変わることがあります。お出かけ前に公式サイトをご確認ください。写真：各店舗の公式ページ