引き算でカカオを伝える、富ヶ谷のBean to Bar
Minimalは、カカオ豆の仕入れからチョコレートになるまでのすべての工程を、自社の工房で職人が手がけるBean to Barのチョコレートブランドです。2014年12月1日に誕生し、渋谷区富ヶ谷の1号店から歩みを始めました。
出発点は、知人から手に入れたカカオ豆を自分たちで焙煎し、試しにつくった一片のチョコレートでした。思いがけずフルーティな味わいに驚いたことが、カカオを「南国果実のタネ」として捉え直すきっかけになったと、ブランドは振り返っています。
定番の板チョコレートの原料はカカオと砂糖だけ。余分なものを足さず、日本食の「引き算」に学んで素材の個性を引き出すことを信条とし、国際品評会では10年連続で受賞を重ねています。現在は富ヶ谷本店のほか、都内に業態の異なる店を構えています。
| ブランド | ミニマル |
|---|---|
| 運営会社 | 株式会社βace |
| 創業 | 2014年 |
| 創業者 | 山下貴嗣（代表） |
| 本社・本店 | 東京都渋谷区富ヶ谷 |
| ジャンル | 洋菓子 |
| 公式サイト | https://mini-mal.tokyo/ |
創業メンバーの山下と朝日が出会い、さらに2名の仲間が加わって、Bean to Barチョコレートづくりの物語が始まる。
運営会社となる株式会社βaceを設立。本社は東京都渋谷区富ヶ谷に置く。
「Minimal -Bean to Bar Chocolate-」が誕生する。
渋谷区富ヶ谷にMinimalの1号店を開く。現在の富ヶ谷本店にあたる旗艦店。
白金に工房、銀座に店舗を開き、都市でのものづくりの拠点を広げる。
International Chocolate Awardsで日本初となる金賞（Plain/origin dark chocolate bars部門）を受け、グッドデザイン賞も受賞。
板チョコレートの基本ラインナップが完成し、商品開発が大きく進む。
代々木上原にガトーショコラ専門店「Minimal The Baking」を開く。
沖縄に研究用の農園を設け、国内でのカカオ栽培の研究を始める。
祖師ヶ谷大蔵に「Patisserie Minimal」、麻布台ヒルズに「Minimal The Specialty」を開く。
沖縄の研究農園で、初めてカカオの収穫に成功する。
工房を白金高輪から経堂へ拡張移転し、創業10周年を迎える。
Minimalが掲げるのは、余分なものを引き算し、カカオそれぞれの風味を引き立てるという考え方です。製法に素材を合わせるのではなく、素材の特性に応じて製法を変える。その姿勢を日本食の料理法に重ね、大量生産のために最適化された工程を、素材に合わせて「リ・エンジニアリング」するといいます。目指すのは、チョコレートを甘いだけのおやつでも、装飾を楽しむ高級品でもなく、暮らしに彩りを添える嗜好品に変えていくことです。
価格・内容量は確認日時点の公式表示です。季節や在庫で変わります。
写真：Minimal 公式サイト／当サイトに写真の複製は保存していません。
Minimalのチョコレートは国際品評会で10年連続、合計103の賞を受けていると公式サイトは記しています。2017年にはInternational Chocolate AwardsのPlain/origin dark chocolate bars部門で、日本初の金賞を受けました。
始まりはひとつの農園との出会いでした。これまでに訪れた生産国は30か国以上、農園は100を超え、生産者と対話を重ねながら良質なカカオ豆を直接仕入れています。2021年からは沖縄の研究農園でカカオ栽培にも取り組んでいます。
カカオ豆の風味を39項目に分解した独自のテイスティングホイールを設け、全スタッフが年間60種類以上のチョコレートをテイスティング。一つの味を仕上げるために、年間3000以上のレシピで試作を重ねるといいます。
営業時間・定休日は変わることがあります。お出かけ前に公式サイトをご確認ください。写真：各店舗の公式ページ